Aufgrund der sehr günstigen Fettsäurezusammensetzung zählt das heutige
Rapsspeiseöl aus ernährungswissen-schaftlicher Sicht zu den wertvollsten
Speiseölen.
Hervorzuheben sind der besonders niedrige Gehalt an gesättigten
Fettsäuren, der hohe Gehalt an der einfach ungesättigten Ölsäure sowie
ein adäquater Gehalt an der essentiellen und in Pflanzenfetten sonst nur
in geringer Konzentration vorkommenden α-Linolensäure
(= Ω-3-Fettsäure).
(Quelle:
Institut für Humanernährung und Lebensmittel-kunde, C-A-Universität Kiel,
1997) |
